Квашение и соление арбузов в 3-литровых банках

Более парадоксальную заготовку на зиму невозможно представить. Ни один шеф-повар с мировой популярностью не сможет даже предположить о вариантах такого сочетания диаметрально противоположных продуктов в одном блюде.

Квашеный арбуз — это бомба! Это красочно. Это кисловато. Это солоновато. Это сладенько. Это душистенько. Это остренько. Это кошерно. Это полезно. И еще целый миллион «Это», не способный передать всю гамму ощущений.

А в хорошей компании, да после шашлычка, да под запотевшую бутылочку, чистой, как слеза, водочки – ведро консервированных арбузов слопать можно в один присест и добавки попросить.

Наблюдалось неоднократно – каким бы богатым не было застолье – квашеные арбузы – единственный продукт, исчезающий со стола по мановению волшебной палочки.

Квашеные арбузы в трех-литровых банках

В старину они квасились в дубовых бочках вперемешку с яблоками, помидорами и огурцами. Пустоты между плодами засыпались шинкованной капустой.

Современные квартиры меньше всего рассчитаны на такую объемистую роскошь, поэтому стоит попробовать заготовить на зиму арбузы в трехлитровых банках без уксуса.

Необходимые ингредиенты для одной трехлитровой банки готового продукта:

• арбуз среднего размера тонкокожих сортов;
• пучок листьев петрушки и сельдерея;
• пять листочков смородины и вишни;
• 3 зубчика чеснока;
• один литр воды;
• две столовые ложки сахара;
• одна столовая ложка соли.

Совет: для любого способа консервирования (в том числе и квашения) не подходят ни йодированная соль ни соль марки «Экстра». Первая – размягчит продукты, вторая — пересолит.

Как засаливать:

1. Зелень тщательно вымыть, чеснок очистить от шелухи.
2. Нарезать зелень не очень мелко.
3. Арбуз порезать кусочками, удобными для укладки в банку.
4. На дно емкости для квашения положить зелень и кусочки чеснока, затем слой арбуза.
5. Таким образом заполнить банку доверху. Зелень должна быть последним слоем.
6. Закипятить воду с солью и сахаром, охладить до комнатной температуры.
7. Залить подготовленные овощи рассолом, закрыть капроновой крышкой.
8. Для быстрого употребления консервы оставить на три дня на кухне, затем держать в холодильнике.
9. Для хранения на зиму убрать немедленно в погреб.

Примечание. Рассол от таких арбузов очень вкусный, спасает от вчерашнего похмелья и не дает уйти в недельный запой. К тому же, арбузный настой не содержит градусов, а наоборот обогащает истощенный организм всяческими полезностями не хуже капустного или огуречного.

Необходимые продукты для заготовки 3-литровой банки:

• арбуз тонкостенного сорта;
• тридцать грамм соли;
• пятнадцать миллилитров уксуса 9%;
• один литр воды.

Как приготовить соленые арбузы, рецепт:

1. Арбуз вымыть, нарезать подходящими для укладки кусками.
2. При желании можно срезать корку и порезать арбузную мякоть кубиками.
3. Простерилизовать чистые банки не менее десяти минут каждую.
4. Выложить арбузные заготовки в емкость, залить кипятком.
5. Через десять минут слить жидкость в кастрюлю, добавить соль и сахар.
6. Закипятить, процедить.
7. Закипятить еще раз, добавить уксус и залить арбуз.
8. Немедленно закатать, перевернуть, утеплить консервацию.
9. После остывания перенести банку в подпол или погреб.

Советуем заготовить на зиму остренькие баклажаны по-Херсонски — рецепт просто бомба!