Салаты со свеклой на зиму: рецепты вкусных заготовок

Легендарные «винегреты» и «шубы» из корнеплода мне порядком поднадоели. Поэтому с недавнего времени я готовлю на зиму салаты из свеклы по различным рецептам. Овощ этот придает закускам сладость и своеобразный вкус, хорошо сочетается с острыми и душистыми пряностями.

Советы по подготовке к консервации

В некоторых рецептах указано, что предварительно требуется отваривать свеклу до полуготовности. Мне отварной корнеплод кажется слегка водянистым, потому готовлю я его по-другому:

• промытые плоды заворачиваю в полиэтиленовый плотный пакет, отправляю в микроволновку на 6-7 минут, при полной мощности. Даю агрегату немного постоять после сигнала о прекращении операции и открываю дверцы. Не спешу хвататься за пакет – там много пара и он горячий. Как только чуть остынет, достаю свеклу и аккуратно пробую острым ножом – если проходит с небольшим затруднением до центра – овощ готов к работе. Если туго входит нож – отправляю снова в микроволновую печь в целлофане на 3-4 минуты. Здесь все зависит от размера плодов и их сорта;
• пока не обзавелась микроволновкой, запекала свеклу для салатов и заготовок в духовом шкафу при температуре 180 градусов до полуготовности. Наливала на противень немного воды – на 1-2 см – и отправляла в духовку на 20-30 минут. Здесь также все зависит от размера корнеплода и желаемой степени готовности.

Салат из свеклы «Осенняя мечта»

Рецепт для 4 литровых баночек салата:

• 3 кг столовой свеклы;
• 1 кг очень спелых томатов;
• 1 кг желтого или красного болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука (светлого);
• 1 ст. рафинированного масла;
• 2 ст. л. поваренной соли (с верхом);
• 2 ст. л. сахарного песка (с верхом);
• 2 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Как готовлю:

1. Промываю в проточной воде все овощи. Обсушиваю их от лишней жидкости на толстом полотенце.
2. Запекаю или отвариваю свеклу до полуготовности, обливаю холодной водой и снимаю кожицу.
3. Натираю корнеплод на терке с крупными отверстиями прямо в варочную емкость.
4. Чищу лук и нарезаю его средними кусочками, отправляю к стружке из корнеплода.
5. У болгарского перца удаляю плодоножки, перегородки и семенные коробки. Выкладываю в общую кастрюлю.
6. Томаты нарезаю небольшими кусочками, смешиваю с остальными овощами.
7. Добавляю сахар, соль и масло, опять перемешиваю.
8. Отправляю всю массу на огонь, довожу до кипения под крышкой.
9. Открываю кастрюлю, снижаю интенсивность нагрева до среднего. Томлю массу около 40 минут. Точное время зависит от степени готовности свеклы, всегда можно попробовать и доварить.
10. Добавляю эссенцию, выдерживаю салат под крышкой еще 10 минут.
11. Пока кислота пропитывает все компоненты, стерилизую банки в духовке или микроволновой печи.
12. Готовую закуску раскладываю в горячие емкости и немедленно закатываю.
13. Переворачиваю консервы на подложку, тепло укутываю.
14. Убираю на хранение, когда баночки полностью остынут.

Такая заготовка впрок может храниться как в погребе, так и в условиях городской квартиры.

Уродилось много сливы? Закатайте банки с ткемали в домашних условиях по этому рецепту. Также рекомендую обратить внимание на несколько вариантов приготовления витаминного «Охотничьего салата» — это очень вкусно!

Салат из свеклы и фасоли на зиму «Сытный»

Очень удобный рецепт заготовки, я ее люблю на стол выставлять, когда гости приходят. В качестве холодной закуски салат просто незаменим в экстренных случаях. Украшаю мелко рубленной свежей зеленью и подаю с черным хлебом и сливочным маслом.

Нам потребуется:

• 3 кг столовой свеклы;
• 1//2 кг морковки;
• 1/2 кг готовой фасоли любого сорта;
• 1/2л рафинированного масла;
• 1/2 л томатной пасты.

Примечание: количество ингредиентов для консервации указано в очищенном виде.

Как готовлю:

1. Замачиваю фасоль с вечера и отвариваю утром до готовности, но не развариваю, чтобы бобы в консервах остались целыми.
2. Также предварительно отвариваю до готовности корнеплоды. Но не перевариваю, люблю, чтобы нарезанные овощи в заготовке сохранили форму.
3. Чищу все компоненты, натираю на крупной терке.
4. Добавляю к общей компании лук, нарезанный полукольцами.
5. Смешиваю в варочной емкости свеклу, морковку, томатную пасту и растительное масло. Солю, перчу по вкусу, но помню, что в процессе тушения количество салата уменьшится, а соль никуда не денется. Поэтому не усердствую с приправами.
6. Отправляю салат на плиту на 60 минут. Слежу, чтобы не пригорело.
7. Стерилизую банки и выкладываю готовую закуску в горячие емкости, закатываю.
8. Выставляю салат из свеклы с фасолью на толстую подстилку, тепло укутываю.

Хранить такую заготовку лучше в подвале или погребе.

Рецепт очень вкусной икры из свеклы с овощами «Пальчики оближешь»

Потрясающе вкусная заготовка из такого, казалось бы, тривиального овоща. Позволяет устроить небольшой перекус даже в офисе, потому что очень сытная и ароматная. Я пару баночек такой заготовки всегда беру с собой на вылазку в лес или к речке.

В этом рецепте нам потребуется:

• 4 кг столовой свеклы;
• 1,5 кг мясистых томатов;
• 0,5 кг разноцветных сладких перцев;
• 0,5 кг репчатого лука светлых сортов;
• 200 гр. чеснока;
• 100 гр. белого сахара;
• 60 гр. поваренной соли;
• 0,5 л растительного масла без запаха;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%.

Как готовлю:

1. Мою и обсушиваю от воды все овощи, чищу морковку, свеклу, лук, перцы и чеснок.
2. Томаты пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Корнеплоды натираю на мелкой терке. Можно их тоже пропустить через мясорубку, но мне больше нравится тертая масса.
4. Лук шинкую полукольцами, обжариваю до золотистых краев на небольшом количестве масла. Делаю это порционно, чтобы кусочки поджарились, а не проварились.
5. Рублю ножом чесночные дольки.
6. Смешиваю все подготовленные продукты в одной большой кастрюле, чеснок и кислоту оставляю на потом.
7. Варю икру около 45 минут под крышкой. Это – контрольное время, его можно и нужно увеличить, если корнеплоды оказываются твердоватыми. Зависит процесс и его длительность от сорта свеклы.
8. Теперь добавляю чеснок, вливаю эссенцию, перемешиваю.
9. Через 10 минут выкладываю закуску в горячие стерилизованные банки и закатываю прогретыми в кипятке крышками.
10. Снова переворачиваю и утепляю.

Икра из свеклы с овощами может храниться при любой температуре, поэтому держу ее в кладовке, чтобы всегда была под рукой.

Еще один вариант икры в видео-формате:

https://www.youtube.com/watch?v=Tf92pfT6tLY

Закрываем банки со свекольным салатом с яблоками на зиму

Поздней осенью, когда в моем саду поспевают среднепоздние сорта популярного фрукта, готовлю такую закуску в большом количестве. Сорта яблок лучше брать желтые или зеленые, пробовала готовить с красными, получилось не очень вкусно.

• 3 кг столовой свеклы;
• 1,5 кг моркови;
• 2 кг яблок;
• 300 мл рафинированного масла;
• 6 ст. л. поваренной соли без горки.

Как готовлю:

1. Отвариваю или запекаю свеклу до полуготовности.
2. Чищу и натираю корнеплоды на крупной терке.
3. Снимать кожуру с яблок не нужно, также я не вырезаю отдельно сердцевинки с семенами. Промытые и обсушенные на полотенце фрукты просто натираю на терке с крупными отверстиями прямо в общую массу. Если вы используете кухонный комбайн для этих целей, тогда семенные коробки придется удалить.
4. Смешиваю в варочной емкости с толстым дном все ингредиенты и отправляю на плиту. Варю салат около 40 минут, пробую на соль.
5. Выкладываю в подготовленные баночки и немедленно закатываю.
6. Переворачиваю на толстую подложку, утепляю со всех сторон. Выношу в подвал, когда полностью остынут.

Такую закуску в качестве борщевой заправки использовать не советую – яблочный вкус в первом блюде испортит ваш суп. Лучше подавать ее к селедочке и картофелю, запеченному по-деревенски.

Рецепт свеклы с хреном, заготовленной на зиму со стерилизацией

Несколько баночек такой заготовки полезно держать в погребе любителям остренького. Домашний вариант хрена со свеклой получается ароматнее и вкуснее магазинной приправы. К тому же прирост пикантного корнеплода приходится контролировать, хрен имеет способность очень быстро заполнять собой большие участки огорода или сада.

Для этого вкусного рецепта нам понадобится:

• небольшие баночки с завинчивающимися крышками;
• 800 гр. столовой свеклы;
• 100-120 гр. корневищ хрена;
• 60 гр. рафинированного масла;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 25 гр. сахарного песка;
• 0,5 гр. молотого черного перца;
• 15 гр. поваренной соли.

Как готовлю:

1. Запекаю свеклу в духовке, так как в этом салате мне хочется сохранить ее красивый, густой, бордовый оттенок.
2. Мою корневища хрена в холодной воде, осторожно соскабливаю ножом верхнюю кожицу.
3. Нарезаю жгучие корешки на кусочки, удобные для мясорубки.
4. На раструб агрегата надеваю плотный целлофановый пакет и закрепляю его резинкой. Такая предосторожность поможет избежать раздражения слизистой глаз.
5. Перемалываю хрен в однородную массу.
6. Очищенную свеклу натираю на терке произвольно.
7. В общей кастрюле из нержавейки смешиваю овощи с сахаром, солью и перцем.
8. Минут 10 нагреваю рафинированное масло на небольшом огне, смешиваю с салатом.
9. Прогреваю слегка закуску, чтобы можно было ее укладывать в горячие, стерилизованные банки.
10. Добавляю уксус, перемешиваю и раскладываю в емкости для консервирования подходящего размера.
11. На дно большой кастрюли укладываю старое полотенце в несколько слоев, ставлю ее на плиту.
12. Выставляю баночки в стерилизатор, заливаю водой до плечиков.
13. Накрываю каждую емкость крышками и включаю плиту.
14. Как только вода в стерилизаторе начнет закипать, уменьшаю нагрев до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и засекаю время.
15. Для стерилизации полулитровых баночек по данному рецепту понадобится 20 минут, литровые держите на плите не менее получаса.
16. Теперь аккуратно достаю острую закуску из кипятка и немедленно закатываю.
17. Переворачиваю на ткань, укутываю.

Хранить такие заготовки можно в любом месте, так как хрен является прекрасным консервантом.

Пряный салат из свеклы на зиму

Очень вкусный рецепт заготовки, подходящей для использования некондиционных овощей – в ход идут чуть помятые томаты любого размера. Количество зелени и ее варианты можно использовать по своему вкусу и усмотрению. Я очень люблю базилик, поэтому всегда сдабриваю им овощные салаты.

Нам понадобится:

• 5 кг очень спелых томатов;
• 400 гр. столовой свеклы;
• зелень укропа, петрушки или кинзы – по вкусу и желанию.

Для заливки:

• 1 л питьевой воды;
• 3 ч. л. уксуса столового 9%;
• 30 гр. поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – по 5-9 штучек.

Как готовлю:

1. Мою, чищу корнеплоды. Нарезаю красивыми брусочками.
2. Большими ломтями нарезаю крупные томаты. Небольшие сливки или черри использую целыми.
3. Ставлю на огонь сотейник, вливаю воду и добавляю сухие специи и приправы по рецепту.
4. Пока заваривается маринад, прогреваю банки в микроволновке.
5. В горячую посуду слоями выкладываю свеклу и томаты.
6. Кипящий рассол снимаю с плиты, размешиваю в нем уксус и горячим составом заливаю банки со свеклой и томатами.
7. Накрываю емкости железными крышками, стерилизую в кастрюле с водой около 20 минут. Обязательно на дно емкости стелю старое полотенце, чтобы мои баночки не полопались от соприкосновения с железным дном стерилизатора.
8. Достаю заготовку на зиму, немедленно закатываю. Переворачиваю на одеяло и утепляю со всех сторон.

Хранить маринованный салат из свеклы с томатами можно в любом месте.