Салат с рисом "Сытая зима"

Очень вкусная заготовка на зиму, позволяет затариться на ближайшем базаре овощами не очень товарного вида и потому стоящими гораздо дешевле. К тому же, салат получается сытным и используется как самостоятельная закуска или гарнир, добавляется в любой суп или подойдет для рагу. «Сытая зима» незаменима для людей, исправно соблюдающих церковный пост.

Классический рецепт приготовления закатки

Необходимые продукты для приготовления пяти литров салата:

• три килограмма очень спелых помидоров;
• по одному килограмму сладкого перца, лука и морковки;
• граненый стакан (с “пояском”) круглого риса;
• полстакана сахарного песка;
• два стакана рафинированного масла;
• уксус столовый 9% — от двух ложек до половины стакана, все зависит от кислотности томатов.

1. Очистить от шелухи лук, вымыть и порезать полукольцами или средним кубиком, высыпать в большую емкость для варки варенья.
2. Морковь промыть со щеткой, почистить и потереть на терке с большими отверстиями, отправить к луку.
3. Вымыть помидоры, удалить плодоножку, нашинковать тонкими ломтиками или средними кусочками, положить в общую с луком и морковью посуду.
4. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить перегородочки и семена.
5. Порезать перец кубиком или соломкой, отправить к остальным овощам.
6. Присолить, дать настоятся в течение получаса, попробовать получившуюся жидкость, при необходимости досолить еще.
7. Поставить посуду с заготовкой на огонь, довести до кипения, варить на самом медленном пламени четверть часа.
8. Закипятить воду, рис окатить кипятком, добавить к овощной смеси.
9. Влить в заготовку масло, положить сахарный песок.
10. Готовить на медленном огне до готовности рисовых крупинок — примерно сорок пять минут.
11. Влить желаемое количество уксуса, перемешать, подержать на плите еще пять минут.
12. Раскладывать готовую «Сытую зиму» в чистые, прогретые банки, сразу же укупоривать и переворачивать.
13. Накрыть банки с салатом теплым одеялом, через сутки убрать на хранение.

Важно: при укупоривании закуски, посуду с салатом ни в коем случае не снимать с огня, баночки закатывать сразу же после наполнения, чтобы горячий продукт как можно меньше соприкасался с воздухом.

Салат “Сытая зима» с острым перцем

Для любителей пикантных блюд, всем известный салат готовится несколько иначе.

Требуемые продукты для получения пяти литров салата:

• полтора стакана “длинного” риса;
• три килограмма очень спелых, мясистых томатов;
• семьсот граммов разноцветного сладкого перца;
• полкилограмма морковки;
• килограмм светлого репчатого лука;
• стакан рафинированного растительного масла;
• сто граммов сахарного песка;
• сто граммов столового уксуса;
• один жгучий перец средней величины;
• две больших ложки, с горкой, каменной соли.

Приготовление салата «Сытая зима»:

1. Вымыть помидоры, нарезать подходящими для мясорубки или блендера кусочками, смолоть их в однородную массу.
2. Поставить емкость с томатным пюре на огонь, довести до кипения.
3. Положить в соус соль и сахарный песок, проварить на самом маленьком огне, не накрывая крышкой, десять минут.
4. Вымыть и почистить морковку, потереть на большой терочке, положить в соус.
5. Очистить лук, измельчить кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц, добавить в кастрюлю.
6. Сладкий и жгучий перцы очистить от внутренних перегородок и семян, порезать кубиками или соломкой, отправить к овощам.
7. Облить рис кипящей водой, положить в кипящую смесь, влить положенное количество масла.
8. Тушить, помешивая время от времени и не накрывая крышкой.
9. Через полчаса попробовать рис, если крупа сварилась, влить уксус, перемешать.
10. Подержать еще несколько минут на огне, закатать в подготовленные банки.
11. Остудить в перевернутом и утепленном состоянии.