Салат «Аленка» со свеклой на зиму

Сочетание свеклы, зачастую не всеми любимой, с насыщенными ароматами перцев и помидоров в салате «Аленка» на зиму позволит ярым противникам этого овоща поменять свои вкусовые пристрастия.

Следует знать, то этот корнеплод совершенно не теряет свою витаминную ценность при термической обработке или в закрутках. Регулярное употребление свеклы поможет справиться с легкими формами депрессии и бессонницы, улучшает работу кишечника и желудка.

Требуемые продукты и их пропорции для салата «Аленка» на зиму:

• 4 килограмма свеклы;
• по полкилограмма морковки и репчатого лука белых сортов;
• 1,5 спелых томатов, можно очень крупных, не пролезающих в банку;
• 600 граммов сладкого перца;
• 200 граммов спелого чеснока;
• 300 граммов рафинированного масла;
• 1 стакан уксуса столового 9%;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1,5 столовых ложки поваренной соли;
• 1 стручок горького перца, по желанию.

Порядок приготовления салата на зиму:

1. Вымыть и почистить свеклу и морковь.
2. Натереть корнеплоды на крупной терке, при желании для большего зрительного эффекта для «Аленки» можно использовать терку для корейской моркови.
3. Приготовить пюре из томатов при помощи мясорубки или блендера.
4. Вымыть болгарский перец, очистить от семян и плодоножек, нарезать не очень тонкой соломкой.
5. Очистить лук, нашинковать небольшими кусочками.
6. Почистить чеснок, измельчить или пропустить через чеснокодавилку.
7. Взять подходящего размера кастрюлю для салата, влить масло и поставить на огонь.
8. Всыпать в разогретое масло измельченный лук.
9. Поджарить, помешивая до прозрачности.
10. Добавить тертую морковку.
11. Через несколько минут всыпать нарезанный болгарский перец.
12. Потушить до мягкости, всыпать свеклу, перемешать.
13. Жарить под крышкой на медленном огне не дольше 5 минут.
14. Влить пюре из помидоров, всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить измельченные чеснок и горький перец.
15. Тщательно перемешать салат.
16. Тушить под крышкой на небольшом огне в течение 1 часа.
17. Разложить салат «Аленка» в подготовленные сухие банки и немедленно укупорить.
18. Перевернуть, накрыть теплым одеялом, оставит в комнате на сутки для окончательной стерилизации.
19. Убрать на хранение.

Такая заготовка на зиму хороша и как витаминное дополнение ко вторым блюдам, так и в качестве закуски. Особенно вкусен салат «Аленка» с жареной картошечкой, малосольной селедочкой и черным хлебом. Кстати, некоторые используют закатку в качестве заправки для борща, рецепт которой также есть на нашем сайте.