Кукуруза в початках на зиму

Консервирование кукурузы в початках на зиму — вещь в наших краях необычная и непривычная, однако очень уж вкусная и замечательная! Следует заготовить баночку-другую, чтобы и гостей удивить и домочадцев побаловать необычной закуской..

Кукурузные початки, маринованные на зиму в банках

• кукурузные початки молочной спелости, длинной не более двенадцати сантиметров;
• один литр очищенной или переваренной воды;
• неполный большой стакан уксуса столового 9%;
• большая ложка соли поваренной;
• две столовых ложки сахарного песка;
• несколько горошин черного перца;
• пара лавровых листиков.

Способ заготовки:

1. Хорошо почистить кукурузные початки от верхних листьев и волосков, промыть под краном.
2. Закипятить воду в трехлитровой кастрюле, опустить в кипяток подготовленные початки, отварить на протяжении десяти минут.
3. Вынуть проваренную кукурузу, отложить в сторону для остывания.
4. Подготовить небольшие баночки, лучше всего литровые, простерилизовав их над паром или прокалив в духовом шкафу.
5. Укладывать кукурузные початки стоя, плотно прижимая друг к другу. Удобнее всего это делать, положив банку набок.
6. Залить банку с початками водой, чтобы определиться с необходимым количеством жидкости и правильно рассчитать пропорции будущего маринада.
7. Сварить маринад из воды, сахарного песка, соли и специй.
8. После закипания раствора, влить уксус, маринад отставить для полного остывания до комнатной температуры.
9. Залить кукурузные початки остывшим раствором, накрыть крышками для закатки, поставить в большую емкость с водой на стерилизацию.
10. Держать стерилизатор на среднем огне в течение часа, время отсчитывать с момента закипания воды вокруг банок.
11. Вынуть закатки из воды, сразу же укупорить и перевернуть.
12. Выдержать в комнате сутки, предварительно укрыв старым пальто или зимней курткой.
13. Хранить в любом, подходящем для этих целей, месте.

О том, как закатать спаржевую фасоль на зиму, читайте тут. Самые вкусные салаты из моркови собраны по ссылке.

Рецепт консервирования молодых кукурузных початков на зиму в домашних условиях

Кстати, проверять степень зрелости молодой кукурузы, можно придавив ногтем зерна у основания — если появился молочный сок — кукуруза годится для консервирования, если выделилась крахмалистая жидкость — такие початки лучше отварить и съесть сразу, иначе банки просто взорвутся.

Необходимые продукты:

• восемь кукурузных початков молочной степени зрелости;
• четыре больших ложки сахарного песка;
• две больших ложки поваренной соли;
• столовая ложка уксуса 9%;
• литр очищенной воды.

1. Очень внимательно очистить початки от листьев и волосков — буквально одно маленькое рыльце, застрявшее в зернах, способно безвозвратно испортить заготовку.
2. Отварить кукурузу в чистой воде не менее получаса.
3. Подготовленные банки прогреть на пару, крышки для укупорки окатить кипятком.
4. Сложить вареные початки в банки стоя, плотно друг к другу, большие можно разломить пополам, чтобы сэкономить место.
5. Засыпать в подготовленную к закатке посуду положенное количество сахарного песка и поваренной соли, залить кипятком.
6. Накрыть консервы крышками, поставить на водяную стерилизацию.
7. Держать на среднем огне стерилизатор с кукурузными початками не менее час.
8. Банки вынимать из емкости, заливать под крышку уксус и тут же закатывать.
9. Выдержать сутки в теплом месте, перевернув на крышки и утеплив.

Хранить такую заготовку лучше всего в погребе.