Рецепты заготовок из терна на зиму

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

• терн;
• сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
6. Варить десерт до желаемой густоты.
7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

• терновые ягоды;
• сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

• свежие терновые ягоды;
• сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
• посуда для варки готового продукта;
• соковыжималка.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

• подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
• ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

• два килограмма недозрелых ягод;
• полтора литра чистой воды;
• столовая ложка соли поваренной;
• три больших ложки сахарного песка;
• три столовых ложки уксуса 9%;
• пять гвоздичек;
• два лавровых листика;
• душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.