Вкусные помидоры, квашеные в банках

Вкусные помидоры, квашеные в банках
4.5 (90%) 2 голос[ов]

квашение в банкахВ старину квашение огородной продукции было доступно всем слоям населения, независимо от социального положения и достатка. В процессе участвовали бездонные дубовые бочки и сотни килограммов всяческих овощей. Такой способ заготовки на зиму был хорош не только простотой и дешевизной, но и постепенным наполнением емкостей. По мере созревания, в бочки добавлялись все новые и новые порции продуктов, что не сказывалось на качестве готовых консервов. Таким образом, удавалось заготавливать весь урожай без потерь.

Нынешняя урбанизация, увы, внесла свои коррективы. Сейчас нет острой необходимости заготавливать сезонную продукцию в промышленных масштабах в условиях каждой малогабаритной квартиры. На прилавках супермаркетов и современных рынков свежие овощи и фрукты присутствуют круглый год, практически бесперебойно.

И все же, стоит вспомнить бабушкины традиции и заготовить пару-тройку невероятно душистых, чуть пощипывающих небо, солененьких помидоров.

Квашеные помидоры в банках под капроновую крышку

Необходимые продукты:

  • 1.3-1.7 килограммов упругих спелых томатов среднего размера;
  • пучок листьев петрушки;
  • 4 чесночных зубчика;
  • по 3 листочка вишни и смородины;
  • 1 зонтик укропа;
  • 60 грамм соли поваренной;
  • 2 литра чистой воды.

Для квашения в банках лучше всего взять сорта мясистых плодов, с плотной мякотью.

  1. Помидоры вымыть, чеснок очистить от шелухи.
  2. Зелень промыть, нарезать крупными кусками.
  3. Чеснок разрезать на четыре части.
  4. В чистую, обезжиренную посуду положить одну часть засолочной зелени и чеснок.
  5. Выложить помидоры до половины емкости.
  6. Всыпать соль, влить пол-литра воды.
  7. Доложить томаты до плечиков банки.
  8. Сверху добавить оставшуюся зелень.
  9. Залить водой доверху, накрыть пластмассовой (капроновой) крышкой.
  10. Повертеть банкой вверх-вниз для равномерного распределения соли, убрать консервы в подпол или погреб на хранение на зиму.
  11. Дегустацию проводить через две-три недели.

Совет: если квашеные помидоры перестояли, не стоит их выбрасывать. Смолотые на мясорубку перекисшие красные томаты прекрасно подойдут для заправки борща или приготовления томатных соусов.

квашеные красные помидоры

 

Квашеные зеленые помидоры

На рынке днем с огнем не сыскать зеленые помидоры, в супермаркетах, естественно тоже. Поэтому стоит договориться со знакомыми, имеющими огород или дачный участок, о закупке полутора килограммов незрелых томатов. Ради интереса засолить, если понравится – заготовить такую закуску в большем объеме.

Что потребуется для квашения:

  • Полтора килограмма зеленых помидор;
  • головка чеснока;
  • два-три пучка зеленых листьев петрушки;
  • острый перец по желанию;
  • стограммовый стакан соли.

Процесс закваски:

  1. Зелень промыть, чеснок очистить от шелухи.
  2. Мелко изрубить ножом петрушку и чеснок.
  3. Зеленые или светло-бурые томаты тщательно вымыть, удалить плодоножки.
  4. Каждую помидорку надрезать посредине, не доходя до места крепления плодоножки на один сантиметр.
  5. Аккуратно вложить в разрезанные томаты пряно-чесночную массу в количестве около половины чайной ложки.
  6. На дно банки положить несколько кусочков острого перца.
  7. Выложить фаршированные томаты, срезом вверх в банки.
  8. Всыпать соль.
  9. Залить холодной водой банку с помидорами доверху, накрыть капроновой крышкой.
  10. Аккуратно повертеть банку с боку на бок для равномерного распределения соли.
  11. Убрать в прохладное место для медленного проквашивания овощей.

Если хочется быстрее попробовать — оставить консервы в тепле. При температуре выше 25 градусов закусочные зеленые помидоры будут готовы через три-четыре дня.

Пробуйте кубанский салат с капустой на зиму, рецепт по ссылке: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/salat-kubanskij-retsept-na-zimu/

Для тех, кто любит видео-рецепты:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*