Заготовка грибной икры

Хороший урожай грибов позволяет разнообразить повседневный и праздничный стол зимой различными аппетитнейшими дополнениями. Непередаваемо вкусным вариантом таковой закуски является грибная икра. Для ее приготовления подходят абсолютно все съедобные грибы, только сырье с горчинкой нуждается в предварительном вымачивании в воде с добавлением поваренной соли и лимонной кислоты ( 10 грамм:2 грамма:1000 миллилитров соответственно).

В основном при заквашивании и консервировании грибов используются только шляпки, поэтому грибные ножки с успехом подойдут к такому способу заготовки. Основное условие приготовления деликатесного продукта — свежесть и проверенность сырья.

Икра грибная с лимоном и репчатым луком без стерилизации

• килограмм грибов или грибных ножек;
• двести граммов репчатого лука;
• пятьдесят грамм листьев петрушки;
• полстакана рафинированного масла;
• столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• двадцать граммов соли поваренной;
• хорошая щепотка черного молотого перца.

Способ и тонкости заготовки на зиму:

1. Тщательно перебрать грибы, вымыть, при необходимости вымочить в подсоленной и подкисленной воде.
2. Нарезать большие экземпляры на несколько частей.
3. Проварить подготовленные грибы не менее 50 минут в слегка подсоленной воде, образовавшуюся пенку снимать обязательно.
4. Почистить лук, вымыть и мелко нарезать, обжарить в разогретом масле до готовности.
5. Промыть под краном зелень и мелко изрубить ножом.
6. Отваренные грибы вынуть из кастрюли, охладить естественным способом, провернуть в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку несколько раз для получения более однородной массы. Можно для этих целей использовать блендер.
7. Смешать грибное пюре с поджаренным луком, специями и зеленью, лимонным соком и маслом, в котором жарился лук.
8. Икру поперчить, снова пропустить через мясорубку или разбить блендером, попробовать.
9. Выложить горячую закуску в чистые, сухие, прогретые банки, не допуская образования пустот.
10. Немедленно укупорить и выдержать при комнатной температуре до полного остывания перевернув и накрыв теплым одеялом.
11. Убрать на хранение в прохладное место.

Острая грибная икра с морковью без стерилизации

Нежный вкус грибов и мягкость моркови неожиданно интересно сочетается в данном рецепте с пикантным вкусом красной паприки.

Отличная добавка к праздничному столу “для взрослых”.

Необходимые продукты:

• три килограмма грибов;
• полкилограмма морковки;
• полкилограмма репчатого лука;
• полторы столовые ложки уксуса 9 %;
• пол-литра рафинированного масла;
• полторы столовые ложки соли поваренной без горки;
• чайная ложка молотого острого перца.

Как приготовить:

1. Тщательно перебрать грибы, удалить подпорченные места.
2. Порезать крупные шляпки на несколько частей, если используются грибные ножки, разрезать их вдоль.
3. Залить грибные кусочки подсоленной водой, в случае использования сырья из смеси благородных и условно- съедобных грибов.
4. Через час- другой воду слить, промыть заготовки под краном в дуршлаге, выложить в кастрюлю с кипятком.
5. Варить грибы не менее сорока минут, откинуть на сито или дуршлаг.
6. Превратить грибную заготовку в однородную массу любым удобным способом.
7. Почистить репчатый лук, промыть и нашинковать как можно мельче.
8. Выложить кусочки лука в разогретый на сковороде стакан масла, жарить до прозрачности.
9. Вымыть морковь, очистить и натереть на терке с самыми маленькими отверстиями, добавить в лук.
10. Протушить до мягкости морковной стружки.
11. Переложить овощную массу в сотейник или чугунок, добавить измельченные грибы и оставшееся растительное масло, всыпать перец.
12. Тушить икру под крышкой на самом медленном огне в течение одного часа, перемешивая время от времени.
13. За пять минут до окончания варки влить уксус.
14. Готовую закуску выложить в горячие чистые банки, сразу же закатать и перевернуть.
15. Накрыть теплым пледом или старой курткой, через сутки убрать в кухонный шкаф или погреб.

Такой вариант заготовки не боится комнатной температуры.

Различные рецепты консервирования лисичек вы найдете здесь. Закатываем салат «Огонек» из баклажан: невероятная вкуснятина!

Грибная икра “Ассорти”с помидорами и томатной пастой на зиму

Бесспорно, лидерами по вкусовым качествам в грибной икре являются опята и лисички, однако остальные грибы и их неиспользованные при мариновании и солении ножки ничуть не хуже в таких заготовках.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм проваренных грибов;
• килограмм очень спелых томатов;
• килограмм репчатого лука;
• стакан растительного масла;
• две большие ложки томатной пасты;
• чайная ложка с горкой поваренной соли;
• две чайных ложки без горки сахарного песка;
• шесть горошин душистого перца.

1. Предварительно подготовить грибную смесь — промыть, проварить в подсоленной воде не менее сорока минут, откинуть на дуршлаг, охладить.
2. Отмерить необходимое по рецепту количество готового грибного сырья.
3. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
4. Надрезать на помидорах кожицу крест-накрест, со стороны, противоположной месту крепления к стеблю.
5. Ошпарить томаты кипятком, затем подержать несколько секунд под струей воды.
6. Снять с помидоров кожицу и вырезать место крепления плодоножки, крупно нарезать.
7. Репчатый лук почистить, промыть и меленько нашинковать.
8. Смешать грибы с подготовленными томатами и луком, смолоть в мясорубке или разбить блендером.
9. Сложить заготовку в подходящую емкость для тушения, добавить к ней пасту, сахар и соль, влить растительное масло, тщательно перемешать.
10. Протушить икру на самом медленном огне в течение часа под крышкой, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой.
11. Подготовить тару для консервации, предварительно простерилизовав ее в духовом шкафу.
12. Положить в каждую банку по несколько горошин перца душистого, сверху выложить горячую икру, плотно приминая смесь ложкой, чтобы не было пустот.
13. Консервы герметично укупорить и перевернуть вверх дном.
14. Укрыть теплой вещью, через 24 часа вынести в погреб или подвал.
15. Такая заготовка получается очень сытной и аппетитной, зимой может использоваться в качестве намазки на черный хлеб.