Хороший урожай грибов позволяет разнообразить повседневный и праздничный стол зимой различными аппетитнейшими дополнениями. Непередаваемо вкусным вариантом таковой закуски является грибная икра. Для ее приготовления подходят абсолютно все съедобные грибы, только сырье с горчинкой нуждается в предварительном вымачивании в воде с добавл
ением поваренной соли и лимонной кислоты ( 10 грамм:2 грамма:1000 миллилитров соответственно).
В основном при заквашивании и консервировании грибов используются только шляпки, поэтому грибные ножки с успехом подойдут к такому способу заготовки. Основное условие приготовления деликатесного продукта — свежесть и проверенность сырья.
Икра грибная с лимоном и репчатым луком без стерилизации
Необходимые продукты:
- килограмм грибов или грибных ножек;
- двести граммов репчатого лука;
- пятьдесят грамм листьев петрушки;
- полстакана рафинированного масла;
- столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
- двадцать граммов соли поваренной;
- хорошая щепотка черного молотого перца.
Способ и тонкости заготовки на зиму:
- Тщательно перебрать грибы, вымыть, при необходимости вымочить в подсоленной и подкисленной воде.
- Нарезать большие экземпляры на несколько частей.
- Проварить подготовленные грибы не менее 50 минут в слегка подсоленной воде, образовавшуюся пенку снимать обязательно.
- Почистить лук, вымыть и мелко нарезать, обжарить в разогретом масле до готовности.
- Промыть под краном зелень и мелко изрубить ножом.
- Отваренные грибы вынуть из кастрюли, охладить естественным способом, провернуть в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку несколько раз для получения более однородной массы. Можно для этих целей использовать блендер.
- Смешать грибное пюре с поджаренным луком, специями и зеленью, лимонным соком и маслом, в котором жарился лук.
- Икру поперчить, снова пропустить через мясорубку или разбить блендером, попробовать.
- Выложить горячую закуску в чистые, сухие, прогретые банки, не допуская образования пустот.
- Немедленно укупорить и выдержать при комнатной температуре до полного остывания перевернув и накрыв теплым одеялом.
- Убрать на хранение в прохладное место.
Острая грибная икра с морковью без стерилизации
Нежный вкус грибов и мягкость моркови неожиданно интересно сочетается в данном рецепте с пикантным вкусом красной паприки.
Отличная добавка к праздничному столу “для взрослых”.
Необходимые продукты:
- три килограмма грибов;
- полкилограмма морковки;
- полкилограмма репчатого лука;
- полторы столовые ложки уксуса 9 %;
- пол-литра рафинированного масла;
- полторы столовые ложки соли поваренной без горки;
- чайная ложка молотого острого перца.
Как приготовить:
- Тщательно перебрать грибы, удалить подпорченные места.
- Порезать крупные шляпки на несколько частей, если используются грибные ножки, разрезать их вдоль.
- Залить грибные кусочки подсоленной водой, в случае использования сырья из смеси благородных и условно- съедобных грибов.
- Через час- другой воду слить, промыть заготовки под краном в дуршлаге, выложить в кастрюлю с кипятком.
- Варить грибы не менее сорока минут, откинуть на сито или дуршлаг.
- Превратить грибную заготовку в однородную массу любым удобным способом.
- Почистить репчатый лук, промыть и нашинковать как можно мельче.
- Выложить кусочки лука в разогретый на сковороде стакан масла, жарить до прозрачности.
- Вымыть морковь, очистить и натереть на терке с самыми маленькими отверстиями, добавить в лук.
- Протушить до мягкости морковной стружки.
- Переложить овощную массу в сотейник или чугунок, добавить измельченные грибы и оставшееся растительное масло, всыпать перец.
- Тушить икру под крышкой на самом медленном огне в течение одного часа, перемешивая время от времени.
- За пять минут до окончания варки влить уксус.
- Готовую закуску выложить в горячие чистые банки, сразу же закатать и перевернуть.
- Накрыть теплым пледом или старой курткой, через сутки убрать в кухонный шкаф или погреб.
Такой вариант заготовки не боится комнатной температуры.
Различные рецепты консервирования лисичек вы найдете здесь. Закатываем салат «Огонек» из баклажан: невероятная вкуснятина!
Грибная икра “Ассорти”с помидорами и томатной пастой на зиму
Бесспорно, лидерами по вкусовым качествам в грибной икре являются опята и лисички, однако остальные грибы и их неиспользованные при мариновании и солении ножки ничуть не хуже в таких заготовках.
Необходимые ингредиенты:
- килограмм проваренных грибов;
- килограмм очень спелых томатов;
- килограмм репчатого лука;
- стакан растительного масла;
- две большие ложки томатной пасты;
- чайная ложка с горкой поваренной соли;
- две чайных ложки без горки сахарного песка;
- шесть горошин душистого перца.
Приготовление:
- Предварительно подготовить грибную смесь — промыть, проварить в подсоленной воде не менее сорока минут, откинуть на дуршлаг, охладить.
- Отмерить необходимое по рецепту количество готового грибного сырья.
- Томаты вымыть, удалить плодоножки.
- Надрезать на помидорах кожицу крест-накрест, со стороны, противоположной месту крепления к стеблю.
- Ошпарить томаты кипятком, затем подержать несколько секунд под струей воды.
- Снять с помидоров кожицу и вырезать место крепления плодоножки, крупно нарезать.
- Репчатый лук почистить, промыть и меленько нашинковать.
- Смешать грибы с подготовленными томатами и луком, смолоть в мясорубке или разбить блендером.
- Сложить заготовку в подходящую емкость для тушения, добавить к ней пасту, сахар и соль, влить растительное масло, тщательно перемешать.
- Протушить икру на самом медленном огне в течение часа под крышкой, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой.
- Подготовить тару для консервации, предварительно простерилизовав ее в духовом шкафу.
- Положить в каждую банку по несколько горошин перца душистого, сверху выложить горячую икру, плотно приминая смесь ложкой, чтобы не было пустот.
- Консервы герметично укупорить и перевернуть вверх дном.
- Укрыть теплой вещью, через 24 часа вынести в погреб или подвал.
- Такая заготовка получается очень сытной и аппетитной, зимой может использоваться в качестве намазки на черный хлеб.