Грибы лисички на зиму

Это вид грибов является очень полезным по своему составу для человеческого организма — лисички богаты белком, витаминами группы B, каротином, дающим такой приятный оттенок грибу. Ко всему прочему гриб несъедобен для различных паразитов, так как содержит химманозу — полисахарид, изгоняющий из человеческого организма различных червячков-паразитов. При различных видах заготовок  на зиму лисичка практически не теряет своих полезных веществ и остается такой же вкусной и питательной.

Заготовка лисичек, так же как и остальных грибов, должна производиться немедленно, после сбора, чтобы не допустить пищевого отравления готовым продуктом.

Ни в коем случае нельзя собирать лисички после большой засухи — пересохшие грибы моментально вбирают влагу из воздуха, в котором накопилось очень много вредных веществ. Лучше собирать этот нежный продукт через недельку, другую после похолодания, чтобы появились новые, менее опасные для здоровья лисички.

Соление лисичек холодным способом

Рецепт:

• полтора килограмма грибов;
• растительное масло;
• чеснок;
• соль поваренная;
• зелень укропа.

Как солить лисички:

1. Очень внимательно перебрать лисички, убирая слишком старые и подгнившие.
2. Тщательно промыть грибы несколько раз в проточной воде.
3. Проварить чистые лисички в течение десяти минут, слить получившийся отвар.
4. Залить грибы еще раз, варить в чистой воде еще треть часа.
5. Откинуть сырье на дуршлаг, дать стечь лишней влаге и остудить естественным способом.
6. Окатить кипятком укропные листья, сложить в подготовленную для соления тару.
7. Сверху положить слой лисичек, затем присолить и добавить чеснок, нарезанный пластинами.
8. Чередовать слои до самого верха банок, последним должен быть укроп.
9. Поставить продукт под небольшой гнет на сутки в холодное место.
10. Нагреть рафинированное масло до сорока градусов, залить банки с просоленными лисичками и специями до самого края, чтобы заполнить все пустоты, охладить.
11. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в прохладное место.

При подаче в заготовку следует добавить кольца репчатого лука по вкусу.

 

Засолка горячим способом

Такой способ позволяет долго сохранять заготовку из грибов, практически до нового урожая.

Необходимые продукты и их пропорции:

• килограмм свежих лисичек;
• шесть гвоздичек;
• шесть лаврушек;
• четыре маленьких ложки поваренной соли;
• шесть чесночных зубков;
• душистый перец — по вкусу.

Процесс приготовления заготовки:

1. Вымыть собранные грибы, удалить мусор и срезать подпорченные места.
2. Проварить лисички в кипящей воде около пятнадцати минут, слить отвар.
3. Снова опустить грибы в кипяток, добавив предварительно чайную ложку соли и специи.
4. Сложить отваренные лисички в неметаллическую или эмалированную емкость, пересыпать шинкованным чесноком и оставшейся по рецепту солью, залить рассолом со специями.
5. Придавить грибы подходящим гнетом, чтобы не всплыли и не деформировались.
6. Через сутки можно пробовать.
7. Для длительного хранения баночки с просоленными грибами стерилизовать вместе с рассолом около трети часа и немедленно закатать.
8. Остудить при комнатной температуре, перевернув и укутав.

Маринование лисичек на зиму с луком и чесноком

Очень хороши маринованные лисички. Их ореховый привкус прекрасно сочетается с маринадом и специями.

Следует помнить, что у лисичек маринуются только шляпки, ножки гриба в присутствии кислот становятся резиновыми и жесткими.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм свежих грибов;
• стакан столового уксуса 9%;
• четыре чесночных зубчика;
• две средних головки репчатого лука;
• четыре лаврушки;
• семь горошин душистого перца;
• две чайных ложки сахарного песка;
• три чайных ложки поваренной соли;
• пол-литра воды.

Как мариновать:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и подгнивших мест.
2. Тщательно вымыть, ополоснув несколько раз проточной водой.
3. Проварить лисички в кипятке четверть часа, откинуть на дуршлаг или неметаллическое сито.
4. Лук и чеснок очистить, помыть, разрезать на несколько частей.
5. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус и добавить все приправы, положенные по рецепту.
6. Разложить грибы в приготовленные емкости для консервирования, выдержать десять минут.
7. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить, снова вылить в банки с лисичками.
8. Немедленно герметично закатать.
9. Оставить при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Маринованные на зиму лисички с лимоном

Совершенно необыкновенная заготовка из грибов, потрясающее сочетание цитруса и нежного аромата лисичек.

Необходимо учитывать размер собранных лисичек — лучше всего укладывать в банки одинаковые по величине экземпляры, во избежание неприятных сюрпризов при длительном хранении готовых консервов.

Требуемые продукты и их пропорции:

• килограмм лисичек;
• стакан столового уксуса;
• четыре больших ложки рафинированного масла;
• два средних лимона;
• три гвоздички;
• четыре лаврушки;
• по три горошины черного и душистого перцев;
• три литра воды;
• соль по вкусу.

Процесс заготовки:

1. Промыть грибы, срезать шляпки.
2. Опустить шляпки в кипяток, пятнадцать минут проварить.
3. Слить грибной бульон.
4. Из лимонов выжать сок, смешать с водой и солью, закипятить.
5. Опустить в кипящий раствор грибные шляпки, держать на медленном огне треть часа, снимая пенку.
6. Отвар слить отдельно.
7. Для приготовления заливки использовать стакан получившегося отвара, добавив к нему уксус, специи и масло и проварив около пяти минут.
8. Получившийся маринад процедить, поставить на огонь, довести до кипения.
9. Выложить к маринаду лисички, еще раз проварить около пятнадцати минут, выложить в подготовленную горячую тару и укупорить.
10. Охлаждать при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Жаренные лисички, консервированные на зиму

Лисички, как никто подходят для консервирования на зиму в жареном виде. Одно из главных условий такой заготовки — аккуратность и чистота в исполнении, соблюдение пропорций продуктов и условий хранения. К тому же сюда отлично подойдут грибы разных размеров и оставшиеся от маринования ножки.

Необходимые продукты:

• килограмм свежесобранных грибов;
• две-три средних луковицы;
• рафинированное масло для поджаривания;
• триста грамм несоленого сливочного масла;
• приправы и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть грибы, удалив мусор и остатки грибнички на ножке.
2. Проследить, чтобы сырье было одинакового размера, разрезав большие грибочки на несколько частей.
3. Отварить лисички в кипятке около получаса, слить получившийся бульон.
4. Отдельно поджарить грибы и лук до готовности.
5. Смешать обжаренные заготовки, добавив соль и желаемые приправы по вкусу.
6. Растопить сливочное масло на водяной бане.
7. Складывать в абсолютно чистую тару грибы с луком, обильно поливая маслом каждый слой.
8. Сверху сливочное масло должно покрывать консерву на полтора сантиметра.
9. Накрыть заготовку крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
10. Немедленно закатать банку.
11. Охладить в комнате, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым.

Важно: при закладке следить, что бы в банках не было пустот, для этого каждую порцию сырья при выкладывании в банку слегка прижимать ложкой и только потом заливать сливочным маслом.

Икра из лисичек (зимний вариант)

Оказывается, лисички содержат большое количество витаминов группы D в очень приемлемой для человеческого организма форме. К тому же грибы часто применяются при лечении некоторых форм гепатита, благотворно влияя на печень. И самое главное — эти вещества так расположены в химическом составе грибов, что сохраняются даже при длительной термической обработке!

Рецепт:

• полтора килограмма лисичек;
• двести грамм репчатого лука;
• двести грамм морковки;
• полстакана рафинированного масла;
• одна чайная ложка с горкой острой паприки;
• полчайной ложки молотой гвоздики;
• полчайной ложки молотого душистого перца без горки;
• маленькая ложка с горкой поваренной соли;
• пять больших ложек столового уксуса.

Приготовление икры:

1. Тщательно вымыть и почистить грибы, разрезать при необходимости на несколько частей.
2. В кипяток всыпать специи и соль, подержать на плите пять минут и слить, процеживая через мелкое сито.
3. Отварить лисички в полученном душистом бульоне около получаса, пенку снимать обязательно.
4. Очистить морковь и луковицы, промыть и очень мелко порезать.
5. Поджарить овощи в разогретом масле до мягкости.
6. Проваренные лисички вынуть из рассола, дать стечь жидкости.
7. Смешать грибы с морковкой и луком, тушить сорок минут без крышки на маленьком огне, чтобы в сковороде осталось как можно меньше воды.
8. Смолоть получившуюся массу в блендере или пропустить через мясорубку.
9. Смешать икру с уксусом, разложить в чистую тару, накрыть крышками для закатки.
10. Стерилизовать пятнадцать минут, герметично укупорить.
11. Держать при комнатной температуре, перевернув и укутав.
12. Хранить готовую консерву в темном, прохладном месте.