Цукаты из апельсиновых корочек

Лакомство королей и их фавориток теперь доступно любому смертному, стоит только немного постараться и проявить чуть-чуть терпения. Тем более, что при подобном способе обработки в кожуре апельсина сохраняется огромное количество чертовски полезных элементов. Как это заманчиво — лакомиться деликатесом, осознавая его полезность!

Совет: для приготовления цукатов лучше пользоваться апельсинами из магазинов органических продуктов или очень тщательно, в теплой воде и со щеткой отмывать обычные апельсины от специального покрытия, чтобы в итоге, вместо наслаждения сладостью, не попасть в больницу с химическим отравлением.

Традиционный рецепт

• шесть больших апельсинов;
• три стакана белого, очень мелкого сахара (не пудры!);
• три стакана чистой воды.

Процесс изготовления цукатов:

1. Тщательно вымытые апельсины очистить от кожуры, стараясь снимать только желтую часть. Можно воспользоваться овощечисткой.
2. Нарезать кожуру соломкой или квадратиками.
3. Опустить подготовленную цедру на одну минуту в кипяток, сразу вынуть и окунуть в воду со льдом.
4. Повторить “контрастную” ванну еще два раза.
5. Обсушить кожуру на ткани или бумажных полотенцах.
6. Сварить сироп из воды и сахара — если вылитая из ложки тонкой струйкой жидкость не прерываясь, превращается в “нить” — сироп готов.
7. Сложить в сироп цедру, варить на очень медленном огне, не перемешивая, около получаса.
8. Застелить противень для духовки фольгой, шумовкой вынуть на лист цукаты.
9. Держать противень с цукатами в комнате без сквозняков и пыли около пяти дней.
10. Присыпать лакомство сахаром (если есть желание), герметично укупорить, хранить в темном, прохладном месте.

Совет: лучше брать для приготовления цукатов толстокожие сорта апельсинов, если не нашлось таковых, не следует снимать белую прослойку — при бланшировании горечь уйдет.

Апельсиновые цукаты, глазированные горьким шоколадом

Такой десерт побьет все соседские “Книги кулинарных шедевров”, навеки привяжет сердце любимого и утрет нос всезнающей и всемогущей свекрови.

Необходимые продукты:

• 8 апельсинов;
• 5 стакана сахарного песка;
• четверть стакана кукурузного сиропа;
• две чайные ложки густого апельсинового ликера;
• 150 грамм горького шоколада;
• одна столовая ложка несоленого масла сливочного.

Процесс изготовления шедевра:

1. Тщательно вымыть апельсины, разрезать плоды на восемь частей.
2. Вынуть мякоть и соскоблить белый слой.
3. Нарезать кожуру небольшими ломтиками.
4. Опустить заготовку в кипяток на пару минут, вынуть и сразу же положить в миску с ледяной водой.
5. Повторить бланшировку еще два раза.
6. После последней процедуры выложить корки на полотенце и обсушить.
7. Приготовить сироп из ликера, воды, сахарного песка и кукурузного сиропа, держать на огне до полной прозрачности.
8. Опустить в сироп корки, держать на самом медленном огне около часа.
9. Вынуть цукаты из сиропа шумовкой, положить в дуршлаг для полного стекания вязкой жидкости.
10. Насыпать мелкий сахар на плоскую тарелку, обвалять в нем корочки.
11. Натереть шоколад, растопит его на водяной бане.
    Добавить масло в теплый раствор, перемешать.
12. Застелить большой лист фанеры вощеным пергаментом.
13. При помощи щипцов макать засахаренные корочки в шоколадную смесь и выкладывать на пергамент.
14. Оставить цукаты на час для застывания шоколада, затем сложить в герметичную посуду и убрать в темное, прохладное место.

https://www.youtube.com/watch?v=bJsPchpHdEc

Вам будет интересно: рецепт чернослива в домашних условиях.