Заморозка спаржевой фасоли

Стручковая фасоль, или как ее называют “французские бобы” — ценный источник важнейших для человеческого организма витаминов и минералов. Кроме этого, она низкокалорийная и способна снижать уровень сахара в крови, что делает ее объектом пристального внимания со стороны диетологов и эндокринологов.

Однако в свежем виде это растение употреблять ни в коем случае нельзя из-за высокого содержания опасных для пищеварения ферментов на поверхности стручков.

Выбирая стручки для заморозки спаржевой фасоли на зиму, следует обратить внимание на их качество — независимо от сорта, молодые плоды, пригодные для употребления, имеют упругое состояние, при разломе выделяется сок и кожица на таких плодах мягкая, без пергаментных пленочек.

Замораживание свежей спаржевой фасоли на зиму

1. Промыть стручки в воде, удалить при помощи ножниц или просто отломить хвостики с обеих сторон.
2. Разрезать длинные плоды на две-три части, слегка обсушить на полотенце.
3. Высыпать кусочки в пакет, положить его на стол плашмя, аккуратно разровнять содержимое и постараться выпустить лишний воздух.
4. Положить в морозилку.
5. Использовать замороженную таким способом спаржевую фасоль для приготовления супов и рагу.

Замораживание бланшированной спаржевой фасоли

Предварительная подготовка продукта перед заморозкой позволяет сохранить цвет и пищевые качества овоща, не снижая его витаминной ценности.

1. Перебрать и промыть стручки, удалить кончики с обеих сторон.
2. Закипятить воду в большой емкости, отдельно приготовить миску с водой из-под крана и кубиками льда.
3. Положить подготовленные стручки в кипяток, через три минуты вынуть их шумовкой и немедленно окунуть в ледяную “ванну”.
4. После остывания продукта, воду слить, кусочки обсушить на полотенце.
5. Выкладывать в подготовленные пакетики с застежками или в обычные пищевые порционно, чтобы не допускать затем повторной заморозки.
6. Разложить в морозильной камере в один слой.
7. Сложить замороженную спаржевую фасоль, так, как удобно для дальнейшего хранения на зиму.

Заморозка спаржевой фасоли с овощами

Очень удобно замораживать фасоль в порционных пакетах вместе с другими овощами, чтобы зимой, достав из морозилки такую упаковочку, использовать ее для приготовления всевозможных супчиков и рагу или просто отварить несколько минут в подсоленной воде и подать со сливочным маслом. Особенно любят такие разноцветные гарниры из замороженных овощей дети.

Приготавливать такие смеси можно, сочетая практически все овощи.

Главное — использовать свежие, качественные продукты и правильно их заморозить.

• стакан молодой кукурузы;
• стакан спаржевой фасоли;
• стакан цветной капусты;
• стакан молодой моркови.

Подготовка к замораживанию:

1. Все отобранные овощи промыть, тщательно перебрать.
2. Кукурузные початки опустить на три минуты в кипяток, выложить в ледяную воду.
3. После остывания срезать острым ножом зерна и положить их на полотенце.
4. Стручки фасоли проварить в кипящей чистой воде несколько минут, перенести в ледяную воду.
5. Когда остынут, разрезать на небольшие кусочки, положить на ткань для просушивания.
6. Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть под краном.
7. Приготовить солевой раствор из литра холодной воды и четырех чайных ложек поваренной соли, замочить в нем соцветия капусты на полчаса.
8. Слить воду со всплывшим мусором, промыть цветную капусту под краном и тоже положить для высыхания.
9. Молодую морковку тщательно вымыть со щеткой, снять тонко верхний слой, нашинковать кубиком 1×1 см.
10. При желании, все овощи можно пробланшировать для сохранения цвета и вкуса так же, как и кукурузу.
11. Подсохшие заготовки смешать произвольно, разложить в порционные кулечки или пакеты.
12. Аккуратно выдавить рукой воздух, закрыть или завязать упаковку, положить в морозильную камеру.