В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.
Содержание
Краснокочанная капуста, маринованная на зиму
Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.
Требуемые продукты и специи:
- один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
- пятьдесят граммов поваренной соли;
- два лавровых листика;
- четыре горошины черного перца;
- две гвоздички;
- два стакана уксуса 9%;
- шестьдесят граммов сахарного песка;
- литр чистой воды;
- растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.
Процесс и тонкости приготовления:
- Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
- Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
- Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
- Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
- Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
- Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
- Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.
Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный
Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.
Требуемые ингредиенты:
- две-три головки “синей” капусты;
- четыре чесночных зубчика;
- две небольших свеколки;
- шесть больших ложек поваренной соли;
- сто грамм сахарного песка;
- сто миллилитров воды;
- полтора стакана столового уксуса 9%;
- любимые специи для маринования.
Как приготовить:
- Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
- Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
- Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
- Не очень сильно помять руками.
- Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
- Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
- Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
- Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.
Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.
Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления
Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.
Требуемые ингредиенты:
- полуторакилограммовая головка красной капусты;
- одна большая морковка;
- три зубчика чеснока;
- одна большая ложка соли поваренной;
- пол-литра воды;
- две больших ложки песка сахарного;
- одна большая ложка семян кориандра;
- половина большой ложки семян тмина;
- половина большой ложки черного перца цельного;
- три четверти стакана яблочного уксуса;
- пара лавровых листочков.
Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.
Приготовление:
- Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
- Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
- Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
- Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
- Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
- Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
- Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
- Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
- Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
- Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.
Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.
Маринованная капуста с болгарским перцем
Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.
Необходимые продукты:
- один килограмм краснокочанной капусты;
- один килограмм разноцветного болгарского перца;
- сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
- семьдесят граммов соли поваренной;
- один литр воды;
- двести граммов сахарного песка;
- три грамма сухих семян укропа.
Приготовление:
- Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
- У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
- Нашинковать капусту, положить к перцу.
- Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
- Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
- Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
- Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
- Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
- Хранить в кухонном шкафу или в подполе.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками
Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.
Требуемые продукты:
- пять килограммов “синей” капусты;
- один килограмм яблок твердых зимних сортов;
- двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
- двадцать грамм тмина;
- стакан соли поваренной;
- уксус 9%.
Принцип заготовки:
- Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
- Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
- Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
- Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
- Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
- Оставить в теплом месте для скисания.
- Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.