Закатываем салаты из моркови, рецепты самых вкусных заготовок

Морковь — очень ценный овощ, дарящий нашему организму такой жизненно необходимый элемент, как витамин A. Поэтому заготовки из этого популярного овоща на зиму пользуются неизменным успехом у ценителей сторонников правильного питания.

Совет: чтобы избежать неприятностей при хранении заготовок из твердых овощей и корнеплодов, отмеривать требуемое по рецепту количество ингредиентов лучше всего после очистки и шинкования.

Салат из моркови с помидорами, луком и перцем на зиму

Ингредиенты для простого и легкого в исполнении салата из моркови:

• полтора килограмма морковки;
• по одному килограмму лука репчатого, болгарского перца и очень спелых томатов;
• две больших ложки поваренной соли;
• полтора стакана рафинированного масла;
• полтора стакана сахарного песка;
• полстакана столового уксуса 9%.

Способ приготовления витаминного дополнения к зимнему рациону:

1. Лук очистить от шелухи, промыть и нашинковать полукольцами.
2. Морковь помыть и почистить, натереть на большой терке или на терке для корейских заготовок.
3. Из сладкого перца убрать семена с перемычками, срезать плодоножку, измельчить средней соломкой.
4. Помидоры вымыть, срезать места крепления плодоножек, разрезать пополам и нашинковать дольками.
5. Все измельченные овощи сложить в большую емкость, смешать с солью и сахаром, выдержать около пяти часов, для выделения овощами достаточного количества сока.
6. Влить в салат масло, перемешать, поставить на плиту.
7. Готовить на самом маленьком огне, после закипания, в течение двадцати минут.
8. Подготовить банки в стерилизаторе или микроволновке, залить крышки для консервирования кипятком.
9. В салат из моркови с овощами, за пять минут до окончания варки, влить уксус.
10. Разложить готовый продукт в горячую тару, укупорить ошпаренными металлическими крышками.
11. Выдержать при комнатной температуре сутки, перевернув вверх дном и накрыв со всех сторон теплым одеялом.
12. Вынести на хранение в погреб.

Салат из моркови, огурцов и лука

Рецепт на зиму, проверенный поколениями и временем, совершенно без “заморочек”, сохраняющий вкус и свежесть овощей всю зиму.

Необходимые продукты для приготовления одной семисотграммовой баночки:

• двести граммов поздних, “разнокалиберных”, огурчиков;
• двести граммов моркови;
• сто пятьдесят грамм репчатого лука светлых сортов;
• пара чесночных зубчиков;
• пять столовых ложек растительного масла;
• по половине большой ложки без горки сахарного песка и каменной соли.

Приготовление:

1. Морковь вымыть со щеткой, почистить и нашинковать тонкими кружочками.
2. Огурцы помыть, срезать кончики с обеих сторон, замочить в холодной воде на два часа.
3. Слить воду, удалить слишком маленькие и подпорченные места, нарезать кружочками такого же размера, что и морковки.
4. Снять с лука шелуху, промыть и нарезать кольцами, если луковки небольшие, если же попались очень крупные — полукольцами.
5. Смешать овощи в глубокой миске, выдавить к ним через пресс чеснок.
6. Добавить в салат сахар и соль, влить масло.
7. Перемешать несколько раз в течение получаса, чтобы растворились приправы.
8. Выложить слоями в горячую, стерилизованную посуду, залить получившимся соусом.
9. Стерилизовать на водяной бане не менее двадцати пяти минут.
10. Выдержать сутки в комнате, поставив на крышки и накрыв теплой вещью со всех сторон.
11. Хранить в любом подходящем месте.

Закрываем салат из моркови с капустой, перцем, помидорами и луком

Универсальный рецепт консервирования на зиму, в котором каждый ингредиент можно убрать из общего списка, добавив такое же по весу количество основных овощей. К примеру, не все любят болгарский перец, а в Интернете его предлагают добавлять практически во все мыслимые и немыслимые заготовки. Стоит убрать из общего списка ингредиентов этот компонент, заменив его капустой или помидорами, или морковкой или луком — кому как больше нравится.

Предлагаемый список продуктов и их пропорции:

• полуторакилограммовая головка капусты поздних сортов;
• по два килограмма сладкого перца и очень спелых томатов;
• по полкилограмма моркови и репчатого светлого лука;
• стакан сахара;
• полстакана любого рафинированного масла;
• чайная ложка столового уксуса 9%;
• пучок любимой зелени;
• чайная ложка черного перца цельного;
• соль поваренная — по вкусу.

Способ приготовления:

1. У капусты снять верхние листья, разделить кочан на четыре части.
2. Острым ножом или при помощи специального приспособления порезать капусту мелкой стружкой, выложить в большой таз или кастрюлю.
3. У болгарского перца удалить плодоножки и семена с перегородками, покрошить овощ соломкой.
4. Томаты вымыть, удалить твердые и подпорченные места, порезать небольшими дольками.
5. Морковь тщательно промыть, снять верхнюю кожицу, измельчить на крупной терке.
6. Лук освободить от верхней шелухи, промыть, нашинковать полукольцами.
7. Смешать все подготовленные овощи с капустной стружкой, заправить солью, маслом и сахаром.
8. Оставить салат в стороне на полтора часа.
9. За это время тщательно вымыть с содой и простерилизовать на пару банки, залить кипятком металлические крышки для консервирования.
10. Положить в настоявшийся салат промытую под краном и мелко порубленную зелень, уксус и перец.
11. Готовить на самом маленьком огне в течение получаса.
12. Сложить плотно, следя, чтобы не образовывались пустоты, в подготовленную тару и немедленно укупоривать каждую банк.
13. Остудить как обычно, перевернув и накрыв теплым одеялом .

Салат из моркови по-корейски и огурцов на зиму

Потрясающе, невообразимо душистая заготовка, простая в исполнении и позволяющая использовать  морковь и любые поздние огурчики, даже переросшие и слегка похожие на запятую.

Необходимые продукты и специи для ароматного салата из моркови:

• килограмм огурцов, любой степени зрелости;
• двести грамм подготовленной морковки;
• большая головка чеснока;
• полстакана рафинированного масла;
• столовая ложка уксусной эссенции 70%;
• пять столовых ложек сахара;
• большая ложка без горки каменной соли;
• полторы чайной ложки готовой корейской приправы для морковки;
• чайная ложка молотого черного перца;
• пол чайной ложки молотого жгучего перца.

Тонкости приготовления:

1. Огурцы вымыть очень тщательно, срезать с обеих сторон кончики, замочить в прохладной воде на пару часов.
2. Нарезать кружочками среднего размера, можно для этого воспользоваться рифленой теркой для картофеля — салат будет более декоративным.
3. Морковку вымыть со щеткой, снять верхнюю кожицу, натереть на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка, отмерить количество, требуемое по рецепту.
4. Чеснок почистить, вымыть и пропустить через пресс или мясорубку.
5. Смешать подготовленные овощи в глубокой посуде.
6. Добавить к салату сахар, соль, масло и специи, настоять в течение двух часов.
7. Подготовить банки, тщательно вымыв их с содой и простерилизовав.
8. Прибавить к заготовке эссенцию, перемешать.
9. Выкладывать салат в остывшую после обработки тару, слегка приминая большой ложкой и заполняя пустоты получившимся после настаивания соком.
10. На дно большой емкости для стерилизации постелить полотняную ткань, выставить на нее, заполненные салатом и накрытые крышками для консервирования, банки.
11. Залить консервы холодной водой до “плечиков”.
12. Стерилизовать, с момента закипания воды вокруг банок, в течение пятнадцати минут.
13. Вынуть заготовки из кипятка, немедленно укупорить герметично.
14. Охладить в кухне, перевернув и утеплив.

Хранить такую заготовку на зиму лучше всего в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей, месте.