Приготовление соуса «сацебели» в домашних условиях на зиму

Исконно грузинская приправа, очень душистая, с характерным для народов Закавказья набором приправ отлично подходит к любым мясным и овощным блюдам.

При соблюдении пропорциональности продуктов, «сацебели» получается ничуть не хуже, а то и лучше магазинного варианта.

Для начала следует запастись сухой аджикой, желательно домашней, чтобы, затраченные усилия по приготовлению соуса «сацебели» не пропали даром.

Рецепт сухой аджики

Необходимые травы и пряности:

• триста граммов красного жгучего перца;
• две больших ложки сухого кориандра;
• одна большая ложка хмели-сунели;
• одна столовая ложка семян укропа;
• соль каменная — по вкусу.

Приготовление сухой аджики:

1. Высушить жгучий перец целиком до такого состояния, чтобы его можно было смолоть в порошок. Сушить перец можно как в специальной электрической сушилке, так и нанизав на нитку и повесив такую гирлянду в проветриваемом помещении.
2. Очистить высохший жгучий перец от семян и плодоножек.
3. Отмерить необходимое по рецепту количество перца.
4. Смолоть его в мясорубке.
5. В специальной ступке растереть семена кориандра и укропа по отдельности до порошкообразного состояния.
6. Перемешать все подготовленные пряности с перцем и добавить хмели — сунели.
7. Положить в сухую аджику соль из расчета — одна чайная ложка на триста граммов сухой пряной смеси.
8. Ссыпать полученную приправу в чистые сухие банки, накрыть крышками, чтобы аджика не отсырела.

Соус «сацебели» в домашних условиях

Традиционный грузинский сацебели готовится на ягодно-томатной основе. На родине соуса, Грузии, словом «сацебели» называют все кисло-сладкие соусы.

Продукты для приготовления:

• четыре килограмма томатного пюре;
• два килограмма болгарского перца;
• два перца жгучего;
• по одному пучку кинзы, петрушки, майорана, базилика;
• шесть головок чеснока;
• шесть чайных ложек сухой аджики;
• стакан столового уксуса;
• четверть чайной ложки молотого черного перца;
• четыре больших ложки с горкой хмели-сунели.

Процесс приготовления на зиму грузинского соуса «сацебели»:

1. Вымыть зелень, мелко искрошить.
2. Почистить и промыть перцы, порезать небольшими, подходящими для мясорубки кусочками.
3. Снять шелуху с чеснока, промыть под краном, обсушить на полотенце.
4. Пропустить через мясорубку подготовленные овощи.
5. Помидоры вымыть, приготовить из них томатный сок с мякотью любым доступным способом.
6. Уварить томатное пюре до нужной густоты, положить в него смолотые перец и чеснок, добавить зелень и специи, половину нормы уксуса, посолить по вкусу.
7. Проварить на самом медленном огне «сацебели» не менее получаса.
8. Разлить готовый соус в подготовленные раннее стерильные пол-литровые банки, влить в каждую еще по столовой ложке уксуса и немедленно закатать на зиму.