Перец в масле на зиму

Для всех, кто решил делать на зиму заготовки из болгарского перца на зиму, следует помнить, что в его плодах нет вещества, разрушающего витамин C после нагревания. Поэтому разноцветные душистые овощи без сомнения полезны и в свежем и в консервированном виде. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить перец в масле.

Рецепт для духовки

Чтобы заготовить перец в масле необходимо приготовить следующие продукты:

• 1 кг разноцветных перцев мясистых сортов;
• 1 пучок базилика;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. ложка свежего сока лимона;
• 1 ч. ложка уксуса бальзамического, при желании его можно заменить дополнительным количеством лимонного сока;
• полстакана оливкового или любого другого рафинированного масла;
• соль и молотый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Мытый перец, не разрезая, выложить в духовой шкаф на решетку. Снизу обязательно поставить посуду для сбора, выделяющегося при жарке сока.
2. Печь овощи при температуре 250 градусов до готовности. В процессе необходимо 1 раз перевернуть.
3. Затем сложить в плотный пакет, завязать и отложить на 10-15 минут, чтобы овощи пропарились, и легче снималась кожица.
4. Перец аккуратно очистить от шкурки и разрезать на 4 части, вынуть сердцевину. Все делать над посудой, чтобы собрать как можно больше сока.
5. Весь сок – из духовки, из пакета, при разделке – смешать с мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком и приправами.
   Влить лимонный сок, уксус, масло.
6. Далее в подходящую тару выкладывать перец и проливать каждый раз маринадом.
7. Накрыть крышкой или затянуть пленкой, убрать в холодильник.

1. Для этого перец плотно уложить в чистые банки. Маринад приготовить по рецепту, без чеснока и зелени.
2. Залить овощи и стерилизовать на водяной бане.
3. Через 30-40 минут закатать и оставить для окончания процесса стерилизации в комнате, перевернув вверх дном и укутав.

Как заморозить перец печенный на зиму?

При наличии места в большой морозильной камере вполне целесообразно печеный перец замораживать. Подобная заготовка сохранит вкус и аромат овоща ничуть не хуже стерилизации и вполне годится как ароматная приправа для домашней кулинарии.

Рецепт грузинского лечо на зиму можете прочитать тут

Способ заготовления для хранения в морозилке:

1. Запечь и очистить перец.
2. Разложить в лотки для льда и залить получившимся соком. Заморозить.
3. Готовые брикеты вынуть из форм и сложить в пакет.
4. Если хочется, можно перец заморозить целиком. Для этого перед заморозкой разложить овощи в один слой на разделочную доску или плоский поддон. Отправить в морозилку. Следить, чтобы при раскладке между перцами сохранялось небольшое расстояние.
5. Замерзшие перцы сложить в пакет (еще можно использовать пластиковые контейнеры для заморозки).

Перец жаренный в масле для долгого хранения

Требуется:

• Произвольное количество перца и рафинированного масла.
• Соль и уксус 6%.

Изготовление:

1. Стерилизовать банки.
2. Влить масло в глубокую сковородку или чугунный казан.
3. Жарить мытый перец целиком по 2-3 штуки одновременно.
4. Горячие овощи плотно выложить в тару, подсаливая каждую жареную порцию.
5. Заполненные продуктом банки залить 1 столовой ложкой уксуса.
6. Закатать и поставить на окончательную стерилизацию как обычно.

Овощную заготовку использовать как гарнир к мясным и овощным блюдам.