Как мариновать острый перец на зиму

Почему-то считается, что употребление жгучего перца вредно для здоровья. Ничего подобного, умеренное количество этого овоща может принести пользу здоровью, особенно в осенне-зимний период, когда всяческие вирусы переходят в фазу активного нападения на человеческий организм — в жгучем перце, даже после варки, сохраняется огромное количество флавоноидов, активизирующих иммунную систему.

Маринованный острый перец, консервированный на зиму целиком

• жгучий перец;
• приправы — гвоздика, укропные зонтики, листья смородины или вишни, черный душистый перец горошком, чесночные зубчики — все, что нравится или есть под рукой;
• литр чистой или фильтрованной воды,
• две больших ложки сахарного песка;
• четыре чайных ложечки поваренной соли;
• на каждую пол-литровую банку заготовки — по одной чайной ложке уксуса 9%.

Приготовление пряной добавки к повседневному рациону:

1. Перец тщательно вымыть, аккуратно срезать сухие кончики, не нарушая целостности стручков.
2. Закипятить воду, положить перцы в дуршлаг, окатить их кипятком.
3. Подготовить тару для консервирования, выложить в нее произвольно любимые приправки.
4. Сверху положить плотно подготовленные перцы до плечиков банок.
5. Сварить маринад из указанного количества соли, сахара и воды, закипятить, залить банки с острым перцем и пряностями.
6. Выдержать, накрытые стерилизованными крышками для консервирования, консервы около получаса, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения.
7. Опять залить банки с перцем кипящим раствором, подождать пять минут и снова вылить в кастрюлю.
8. Влить в каждую баночку по чайной ложке уксуса, сверху залить кипящим маринадом и немедленно закатать.
9. Оставить на сутки в кухне, перевернув и утеплив толстым пледом.

Хранить в подходящем месте.

Острый перец в масляно-уксусном маринаде

Это необычная заготовка на зиму всем известного и очень популярного овоща готовится без стерилизации. Перец не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет все свои качества, а сочетание масла и уксуса позволяет не бояться различных неприятностей, связанных с порчей консервации.

Необходимые ингредиенты:

• острый перец;
• пряности по вкусу и возможностям;
• равное количество оливкового масла холодного отжима и яблочного уксуса;
• столовая ложка меда из расчета на одну пол-литровую банку.

Способ приготовления:

1. Перцы вымыть, обрезать плодоножки не нарушая целостности стручков.
2. Уложить в простерилизованную сухую тару, вперемешку с пряностями.
3. Смешать в блендере масло и уксус, добавив мед, залить таким раствором подготовленные и наколотые зубочисткой перцы.
4. Оставить заготовку в кухне, накрыв капроновыми крышками, на две недели.
5. Затем убрать маринованный без стерилизации овощ, в погреб или подвал.

Простой рецепт острого стручкового перца, маринованного по-грузински

Совершенно замечательная заготовка, подходящая в качестве приправы практически к любому блюду.

• килограмм стручкового острого перца зеленого цвета;
• два литра чистой воды;
• стакан винного уксуса;
• четыре столовых ложки каменной соли;
• пятнадцать штук листьев лавра;
• два сельдерея — корешки вместе с зеленью;
• 2 сухих стебля укропа с зонтиками.

Приготовление перцев на зиму:

1. Вымыть сельдерей, листья оставить целыми, корешки почистить и нарезать пластинками.
2. Положить сельдерей на дно большой емкости или в таз.
3. Из соли и укропных стеблей приготовить маринад, после закипания остудить его и влить уксус, перемешать
4. Подержать перцы пять минут в кипятке, затем при помощи шумовки выложить их в ледяную воду.
5. Остывшие овощи уложить на сельдерей, перекладывая лавровым листом.
6. Залить все остывшим маринадом, оставить в тепле на две недели.
7. По истечении указанного времени переложить готовый перец, маринованный по-грузински в чистые, сухие банки, залить получившимся настоем.
8. Накрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в погреб или вынести на балкон, если позволяет температура на улице.

Острый стручковый перец, маринованный по-армянски

Необходимые продукты для приготовления пяти полулитровых баночек вкуснейшего острого перца:

• три килограмма острого стручкового перца любого цвета;
• одна чесночная головка;
• две средние морковки;
• большой пучок зелени петрушки;
• лавровый лист, душистый перец горошком — специи;
• полтора стакана воды;
• полстакана растительного масла;
• сто граммов уксусной эссенции 90%;
• по восемьдесят граммов соли поваренной и сахарного песка.

1. Тщательно вымыть перцы, отрезать плодоножки с хвостиками.
2. Опустить подготовленный овощ в кипяток, через три минуты вынуть перцы шумовкой и сразу же положить в миску с ледяной водой.
3. Морковку вымыть, снять кожуру, натереть на “корейской терке.
4. У чеснока снять шелуху, вымыть зубчики под краном, пропустить через пресс.
5. Зелень петрушки помыть в проточной воде, мелко изрубить ножом.
6. Вскипятить воду для маринада, положить в нее сахар и соль, после закипания влить эссенцию, перемешать.
7. Подготовить тару для консервирования, простерилизовав ее любым, подходящим способом.
8. Уложить плотно бланшированные перцы в банки, вперемешку со специями и морковкой.
9. Залить баночки остывшим маринадом до самого горлышка.
10. Поставить заготовку на стерилизацию, накрыв крышками для укупорки.
11. Время стерилизации — четверть часа с момента закипания воды вокруг банок.
12. Вынуть аккуратно тару с перцами из кипятка, немедленно закатать и перевернуть.
13. Охладить при комнатной температуре, предварительно накрыв толстым одеялом.
14. Вынести закатку для хранения на зиму.