Огурцы соленые холодным способом, засолка на зиму в банках

В данном рецепте речь пойдет о том, как засолить огурцы холодным способом под капроновую крышку. Засолка может происходить двумя способами: холодным и горячим. Каждый из них хорош по-своему, однако холодный имеет ряд преимуществ: можно вполне обойтись без кипятка, постоянного подогрева воды, варки и стерилизации, да и овощи получаются сочными и очень вкусными. Всего за несколько простых шагов можно получить весьма качественный результат.

Рецепт огурцов, засоленных холодным способом

Для начала процесса консервации необходимо запастись подходящими по размеру банками и капроновыми крышками. Можно взять и металлические крышки, однако, в таком случае, стоит приготовиться к возможным последствиям — коррозии металла крышек снаружи и внутри банки.

Что нам нужно для заготовки:

• огурцы;
• вымытые и высушенные соответственного размера банки;
• полиэтиленовые крышки;
• холодная вода (не водопроводная);
• для заливки на литр воды — 2 ст. л. соли.
• несколько листьев хрена;
• укроп;
• черный перец горошком;
• очищенный чеснок;
• чили;
• горчица (сухая);
• если есть желание получить хрустящие огурчики, стоит взять дубовый лист.

Настоятельно рекомендуется класть достаточное количество соли. Недостача соли провоцирует рост бактерий, из-за чего плоды получаются слишком мягкими и не такими вкусными. Листья смородины добавлять в соленья нельзя! Зачастую они способствуют образованию плесени.

1. Приготавливаемые овощи оставить замоченными в холодной воде на 3-5 часов (если это магазинные, то лучше на 6-8). Так они набирают необходимое количество воды и не станут добирать её из рассола, и количество жидкости в банке останется оптимальным. Дальше следует омыть овощи под чистой проточной водой.
2. Тщательно вымыть банки и крышки. Их можно не стерилизовать, однако обдать кипятком рекомендуется.
3. Выложить огурцы в банки, добавить зелень в необходимом количестве.
4. На данном этапе следует использовать приправы: чеснок, перец чили и горчицу. Для 3-литровой банки понадобятся приблизительно 4-6 долек чеснока, ч. л. горчицы и перец чили.
5. Отдельную кастрюлю наполнить литром воды и высыпать в неё 2 ст. л. крупной соли (для банки в 3 литра воды требуется около 1,5 л., и добавлять нужно 3 ст. л соли). Аккуратно перемешать, дать выстояться. Если останется гуща от соли — лучше не лить её в банку. Дальше банки следует залить до горлышка, прикрыть полиэтиленовыми крышками и оставить в холодном месте.
6. Примерно два раза в неделю нужно проверять консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Все они должны быть полностью залиты рассолом! Если его слишком мало, можно подлить до самого края банки (на литр воды — 2 ст. л. соли).
7. Брожение — нормальное явление. Не стоит переживать по этому поводу. Если появится пена или помутнеет сам рассол — со временем это пройдет. Чем холоднее место, в котором будут храниться соленья, тем неспешнее будет происходить брожение. Если рассол станет вытекать из банок, положите под них что-либо. Процесс должен продолжаться 30-45 дней.

Другие рецепты огурцов на зиму: маринованные, с уксусом, с горчицей, в томате, с хреном, с лимонной кислотой.

Секреты хозяек для хрустящих огурцов, засоленных холодным способом в банках

Консервирование огурцов холодным способом — нетрудное дело, однако некоторые маленькие советы все же не помешают. Все они способствуют долгому хранению заготовок, делают их хрустящими и пикантными:

• отдавать предпочтение следует плодам с тонкой кожурой и усыпанным пупырышками;
• все огурцы в одной банке должны быть примерно одинакового размера — это способствует их равномерному просаливанию;
• рекомендуется все же отрезать кончики. Так вы сможете оградить себя от вредных нитратов, скопленных в них;
• для получения красивого виды консервации огурцы следует выкладывать в банку вертикально;
• тесно сложенные плоды теряют хруст. Не стоит складывать их чересчур близко друг к другу;
• не нужно укладывать в банках листья смородины — так увеличивается вероятность образования плесени на соленьях;
• лучшая соль для данного рецепта — обычная каменная. От мелкой и йодированной огурцы приобретают излишнюю мягкость;
• готовую консервацию хранить только в прохладном месте (подвал, холодильник), иначе все труды пропадут зря.

Рецепт вкуснейшего лечо с томатной пастой на зиму читайте по ссылке: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/lecho-na-zimu-s-tomatnoj-pastoj/