Как солить волнушки на зиму в банках

Сразу же следует отметить, что волнушки содержат некоторое количество особого яда, не опасного для жизни, но способного вызвать раздражение слизистой и прочие, связанные с этим явлением неприятности, а именно — болезненные расстройства органов пищеварительного тракта. Поэтому, к этим грибам следует отнестись осторожно, и, ни в коем случае, не нарушать основные правила заготовления, и не пробовать грибы в непроваренном или недосоленном виде.

Такой способ позволяет гораздо раньше, чем при засолке холодным способом, приготовить вкусный деликатес.

Засолка волнушек горячим способом

• семьсот граммов волнушек
• листья смородины или вишни;
• гвоздика и душистый перец горошком — пожеланию;
• несколько чесночных зубчиков и лавровых листочков.

Тонкости засолки:

1. Тщательно вымыть и перебрать грибы.
2. Молоденькие экземпляры оставить целыми, крупные нарезать на подходящие куски.
3. Замочить волнушки в холодной воде на сутки. За это время менять воду несколько раз.
4. Отварить вымоченные грибы в кипящей воде в течение пятнадцати минут, отвар слить.
5. Залить волнушки чистой водой, добавить любимые специи, проварить четверть часа.
6. Слить грибной отвар в отдельную емкость через дуршлаг или сито.
7. В проваренные волнушки положить выдавленный через пресс чеснок, листья смородины, соль и черный перец горошком.
8. Все тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленную для консервирования тару.
9. Вскипятить слитый ранее отвар, залить им волнушки со специями, немедленно закатать и охладить в перевернутом и утепленном состоянии при комнатной температуре.

Хранить в прохладном месте.

Вам будет интересно: рецепт очень вкусной грибной икры, приготовленной в домашних условиях. О том, как замораживать и сушить лисички, читайте по ссылке.

Засолка волнушек холодным способом

1. Свежесобранные грибы тщательно перебрать от мусора, вымочить в течение суток в холодной воде, менять воду следует не менее трех раз.
2. Отварить грибы в подколенной воде со специями около четверти часа.
3. Отвар слить, грибы промыть под краном и тщательно высушить на полотенце.
4. Пока волнушки обсыхают, мелко нарезать промытую в проточной воде зелень и чеснок.
5. Насыпать в стерильную, сухую банку сантиметровый слой поваренной соли, сверху выложить слой волнушек, шляпками вниз.
6. Снова — слой соли и зелень с чесноком, ряд грибов.
7. Заполненную таким образом до самого горлышка тару долить до самого края рафинированным маслом.
8. Накрыть капроновыми крышками, убрать на полтора — два месяца в погреб.

Важно: ни в коем случае не пробовать соленье раньше, чем через полтора месяца.

По истечении этого времени консервы абсолютно безопасны.